La provincia de Río Negro avanza en un proyecto de ley que propone modificar la legislación vigente para habilitar la venta al público de carne de jabalí y guanaco en carnicerías y comercios habilitados, siempre que los animales hayan sido faenados en establecimientos oficiales y cumplan con todos los controles bromatológicos y veterinarios exigidos.

La iniciativa busca formalizar una actividad que hasta el momento está limitada, en gran medida, a la caza deportiva, permitiendo que estas carnes ingresen al circuito comercial bajo normas sanitarias que garanticen la seguridad alimentaria y reduzcan riesgos como la triquinosis.

Desde el Gobierno rionegrino explicaron que el proyecto responde al crecimiento sostenido de estas poblaciones, especialmente del jabalí, considerado una especie exótica invasora que provoca importantes pérdidas económicas en el sector agropecuario. Según señalaron, los animales ingresan a los cultivos y pueden destruir en pocas horas un porcentaje significativo de la producción, además de haber comenzado a aparecer cada vez con mayor frecuencia en zonas urbanas.

En el caso del guanaco, también se busca incorporar un marco legal que permita aprovechar un recurso existente bajo controles oficiales y dentro de un esquema regulado.

Las autoridades provinciales sostienen que estas carnes presentan además un importante valor nutricional, ya que provienen de animales criados en estado silvestre, con bajo contenido graso y características que las convierten en una alternativa para distintos tipos de preparaciones gastronómicas.

Si bien desde el Ejecutivo provincial remarcan que el objetivo principal está vinculado al ordenamiento territorial y al control de especies, la iniciativa también deja entrever la apertura de un nuevo nicho comercial dentro de la cadena alimentaria.

En ese sentido, la propuesta refleja una tendencia que comienza a observarse en distintos lugares: además de atender problemáticas ambientales y productivas, la regulación de carnes alternativas puede convertirse en una actividad económicamente rentable al incorporar productos que hasta ahora permanecían fuera del mercado formal.

El proyecto cuenta con respaldo dentro de la Legislatura de Río Negro y, de aprobarse, permitirá que la carne de jabalí y de guanaco pueda venderse legalmente al consumidor final, manteniéndose sin cambios los requisitos y permisos vigentes para la actividad cinegética.